カントリーファン集まれ♪- Coun'Fan Garden -

キッチンガーデンの主役が野菜だとすると、ハーブは名脇役。料理にハーブをプラスアルファしてみませんか？たとえば、肉料理や魚料理に使えば、肉や魚のにおいを消してくれますし、さらに風味もアップ。オムレツやクリームチーズ、マリネなどに使えば、味にアクセントがつきますし、飾りとして使えば、いつもの料理が、たちまちおしゃれな一皿に変身します。そのうえ、消化を促進したり、元気になったり、リラックスできる成分が含まれていて、体にも良いのです。
難しく考えずに、まずは育ててみて、いつもの料理にハーブを添えてみましょう。

	使い方	効能	育て方ワンポイント
■ローズマリーシソ科常緑性低木	肉料理、魚料理、ポテト料理にクッキーやケーキに焼きこんでも	強壮、精神安定、消化促進。抗酸化作用、抗菌作用。記憶力を高めるとも	日当たり、水はけの良い土で乾燥気味に育てる。寒冷地では冬場は室内に。挿し木も簡単。
■セージシソ科常緑性小低木	肉料理に、ハーブティーにソーセージの“セージ”はこのハーブから。ハンバーグ、トマトやチーズを使ったイタリア料理にも	防腐効果があり、肉の保存に使われた。肉料理に入れると、胃がもたれない。精神安定、強壮、疲労回復、殺菌など	薬効があるのはコモンセージ。日当たり、水はけ、風通しの良い場所を好む。３～４年で挿し木苗を作って株を更新
■タイムシソ科常緑性小低木	肉料理、煮込み料理に煮込んでも風味が損なわれないので、スープやシチューの風味付けに。ビネガー、オイル、ティーにも	防腐、殺菌効果のあるティモールという成分が含まれる。ティーにして飲むと、喉の痛みやセキ、タンに効果	日当たり、水はけの良い乾燥した場所を好む。茂ったら、蒸れ防止に収穫して、乾燥保存を。挿し木で簡単に増やせます
■パセリセリ科２年草	種類を選ばず、和、洋、中、何でも使える。熱で香りがなくなるので、仕上げに入れる。ブーケガルニやフィーヌゼルブの主材料。	ビタミンＡやＣ、鉄分を多く含み、決行を促進し、消化や利尿作用がある。イタリアンパセリはカールドパセリより香りが強い。	直根性で移植を嫌う。乾燥や夏の強い日差しを嫌う。水やりはこまめに。
■ロケットアブラナ科一年草	サラダ、薬味に。葉にゴマに似た風味とクレソンのような辛味がある。トマトソースにもあう。	カルシウムを多く含む。ビタミンＣも。	発芽しやすく、真夏と真冬を除けば種まきできる。一日中、日が当たる場所だと、葉が硬くなるので半日、日陰になるような場所が良い
■チャイブ (シブレット) ユリ科多年草	みじん切りにして、スープやサラダ、オムレツ、ソース、炒め物など。和、洋、中いろんな料理に	カルシウムやカロチンを含む。風味づけと同時に防腐や殺菌効果も	やや湿り気のある土で、半日陰でも育ちます。乾燥が苦手。混植すると害虫を防ぐ効果があり、畑や花壇の縁取り、果樹やバラの近くに植えてみても
■タラゴンキク科多年草	タルタルソースやラビゴットソースなどの香り付けとして使われ、フランス料理には欠かせない。バターやチーズにもあい、オムレツに入れても	食欲を増進させ、消化を促進させるので、胃に優しい効果がある。	使うのは風味が良いフレンチタラゴンを選びます。日当たりと水はけの良い土を好む。暑さを嫌うので、風通しの良い場所に。耐寒性あり。
■バジルシソ科一年草	ニンニクやオリーブオイル、トマト、チーズなどと相性が良い。たくさん収穫できたらバジルペーストに。ペーストを冷凍保存しておけば、冬の間も使えます。	強壮作用があり、食欲を増進させるので、夏バテをふきとばしてくれる。	日当たりの良い肥沃な土地、適度な水分を好む。大きく育つので元肥や追肥を忘れずに。まめに摘心をしながら育てると、こんもりして、収穫量もアップします。コップで挿し木も可。
■オレガノシソ科多年草	ミートソースやピザなどのイタリア料理には欠かせない。フレッシュでサラダや飾り付けに。風味付けにはドライにしてからのほうが香りが強くなる。ハーブティーにも。	消化促進、殺菌作用など。胃腸の働きを助ける。可愛い花をドライにしてポプリやリースに。イギリスにはオレガノを使った恋占いもあるとか。	乾燥気味で水はけの良い場所を好む。半日陰でも育ちます。根の周りが早いので、２年に一回くらいは植え替えを。挿し木で簡単に増やせる。

ここで紹介したハーブは、キッチンで使えるハーブのほんの一部です。ハーブティーなどに大活躍のミントやレモンバームなども使いやすいハーブです。是非育ててみましょう。

▲バジル

▲タイム

▲ローズマリー

▲オレガノ

▲ワイルドストロベリー

料理に大活躍するキッチンハーブ。何種類かを寄せ植えにしておくと、新鮮なハーブをいつでも使うことができます。寄せ植えのコツは、性質の似たものどうしを一緒に植えること。日当たり、水はけ、風通しが良い環境で育てましょう。

1.　材料を用意します。
容器、培養土、鉢底石
ハーブ(ローズマリー、セージ、タイム、チャイブ、フレンチタラゴン、パセリ、イタリアンパセリ、ワイルドストロベリー、ロケット)

２.　水はけをよくするために、鉢底石を入れます。
３.　容器の半分くらいまで、培養土を入れます。
４.　植える前に、苗を植える場所をあらかじめ決めておきます。
背が高くなるものは後ろに、横に広がるものは容器のふちにかかるような場所がよいでしょう
５.　植えはじめます。それぞれの根鉢の高さがそろうように植えましょう。

６.　土と土の間にすきまができないように、割り箸などでつつき、しっかり土を入れ苗を安定させます。このとき土を押さえつけないにしましょう。押さえつけると通気性が失われてしまいます。
７.　植え終わったら、鉢底から水が流れ出るくらいに、水をたっぷり与えます

ほとんどのハーブは他の植物に比べて、驚くほどよく育ちます。枝や花を収穫すると、ほとんどが、脇からまた枝が伸びて、たくさん収穫できるようになります。逆に収穫しないで放っておくと、葉と葉が込み合って、風通しが悪くなり、病気が発生しやすくなります。収穫すればするほどハーブにとってもよく、長く収穫を楽しめるのです。

▲伸びすぎて、姿が乱れたパイナップルミント。収穫をかねてきり戻しをします。

▲株の３分の１くらいのところ
で、新芽が出ているところで切ります。他の枝も切って風としを良くしましょう。

▲収穫後。
すっきりしました。


▼材料（２人分）	▼作り方
ローズマリー　：　長さ5ｃｍを3本冷凍フライドポテ　ト：　100ｇ植物油、塩	ローズマリ-の葉を茎から外す。揚げ油を中温に熱し、フライドドポテトとローズマリーを入れ、カラリと揚げる。油を切って器に盛り、塩を少々をふる。


▼材料（４人分）	▼作り方
卵 4個生クリームor牛乳　：　大さじ２チャイブ・タラゴンの刻んだもの　：　各小さじ１バター、塩、コショー	１.　ボールに卵を割り、生クリーム、塩、コショーを入れてとき混ぜます。さらにハーブも加えます。２.　熱したフライパンでバターを溶かし、１.　を流します。３.　半熟になってきたら、形を整えます。４.　火を止めて、皿に盛り好みでトマトソースやケチャップをかけます。

（ハーブの香りで冷めても美味しくいただけます）
▼材料（４～６人分）
鶏モモ肉(皮付き)　：　大３枚マリネ液ハーブ（ローズマリー、セージ、タイムなど)　：　大さじ１ ※今回はフレッシュハーブを使ったが、ドライハーブでも良い｡ ※ドライの時は、量を３分の一くらいにする｡ニンニク　：　一片レモン汁　：　小さじ２粒マスタード　：　大さじ１塩、コショー　：　各少々オリーブ油　：　大さじ４塩
▼作り方
１.　鶏肉は余分な脂肪をとり、１枚を半分に切る。２.　ハーブは細かく刻み、ニンニクはすりおろす｡レモン汁、粒マスタード、塩、コショーと合わせる。油を少しずつ混ぜ、マリネ液を作る。３.　肉の皮と身の間にマリネ液をぬり、バットなどに並べる｡残ったマリネ液を全体にぬり、一時間以上置く｡４.　天板にとり肉の皮を下にして並べ、マリネ液をかけて両面に塩を振る｡ 180℃に熱したオーブンの中段で約１５分焼き、裏返してさらに１５分、表面をパリッと焼く。（フライパンで両面を焼き、最後にオーブントースターでカリッと焼き上げても良い｡）

（フレンチタラゴンで作っても）
▼材料（４～６人分）
クリームチーズパセリ、セージ、ローズマリー、タイム　：　適量ニンニク　：　一片オリーブ油、塩、小ショー
▼作り方
１.　ハーブをみじん切りにする２.　ニンニクをみじん切りにしてオリーブオイルでこがさないよういため、塩・コショーをする３.　クリームチーズに１.と２.を混ぜる作って２日後くらいで、味がなじんできておいしくなります。フランスパンやクラッカーつけてどうぞ。

ハーブを育て始めて５年。最初は育てるだけでしたが、やはりハーブは使ってこそ価値があるもの。
本当にさまざまな使い道があり、知れば知るほど奥の深さがわかってきて、楽しさも増してきます。
身も心もりフレッシュ、そんなハーバルライフ、始めてみませんか？